老鸭扁尖汤的做法

老鸭扁尖汤是一道具有南京特色的美食，它以老鸭和扁尖作为主要材料，口感鲜美，汤汁浓郁。以下是一种常见的老鸭扁尖汤的做法：

所需材料：

1.老鸭1只（约1500克）

2.扁尖250克

3.生姜适量

4.大葱适量

5.盐适量

6.料酒适量

7.香菜适量

步骤：

1.将老鸭宰杀后彻底清洗干净，剁成块状备用。将姜切成片状，葱切成段状。

2.将一锅水烧开，将鸭块放入水中焯水烫一下，去除杂质和腥味。捞出鸭块沥干备用。

3.炒锅中加入适量的油，放入姜片和葱段煸炒出香味，然后加入鸭块翻炒均匀。

4.接着加入适量的料酒，煮一会让鸭块入味。

5.倒入足够的清水，加盖煮沸后转小火慢炖。煮约2小时，直到鸭块变得酥烂。

6.将扁尖放入另一锅中加足够的水煮熟，约煮10分钟。然后捞起扁尖沥干备用。

7.将炖好的鸭汤滤掉杂质，将鸭肉捞起剁碎备用。

8.将煮熟的扁尖放入碗中，放入适量的肉碎和鸭汤，加入盐调味即可。

9.最后可以根据个人口味加入一些香菜作为装饰，提升食欲。

Tips：

1.焯水烫鸭块的目的是去除鸭肉的异味和杂质，同时更易炖煮入味。

2.煮鸭汤时可以加入一些冰糖，提升鸭肉的甜味。

3.扁尖的煮熟时间要适中，过久会导致扁尖煮烂影响口感。

4.可以根据个人口味加入一些调料，如胡椒粉、鸡精等。

5.此道菜色香味美，适宜家庭聚餐和招待客人，也是冬季暖身的好选择。

经过以上步骤，一道鲜美、美味的老鸭扁尖汤就制作完成了。这道菜色香味美，老少皆宜，既有老鸭的鲜美，又有扁尖的口感，汤汁浓郁。无论是在寒冷的冬季，还是在夏日的午餐，都是一道美味可口的汤品。