炖黄甲鱼的做法

炖黄甲鱼是一道具有滋补功效的传统美食，黄甲鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、钙、磷等多种营养元素，有滋阴润肺、益气养胃的作用。下面是炖黄甲鱼的详细做法。

所需材料：

- 新鲜的黄甲鱼1条

- 姜片适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 清水适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 黄酒适量

- 鲜鱼骨或鸡骨适量

- 枸杞适量

步骤：

1. 将黄甲鱼去鳞、去内脏，洗净表面的黏液，切成块状备用。姜片切成薄片备用。

2. 取一锅，倒入适量的食用油，加热至六七成热，放入姜片炒香。然后将黄甲鱼块放入锅中，翻煎两面至两面金黄。然后加入适量的料酒炒匀，去腥。

3. 将鲜鱼骨或鸡骨放入锅中，加入适量清水，放入适量料酒、生抽、黄酒，煮沸。然后将黄甲鱼块放入锅中，再次煮沸。

4. 将火调至小火，继续保持汤水微滚状态，盖上锅盖慢慢炖煮。这样可以保持鱼肉的原味和嫩滑口感。

5. 炖煮约15-20分钟后，取一小锅，加入适量的清水，放入适量的枸杞，煮沸。然后将枸杞水倒入炖鱼的锅中，搅拌均匀。这样可以增加鱼汤的香气和营养。

6. 继续炖煮10-15分钟，直到黄甲鱼汤水浓郁，黄甲鱼肉熟透。

7. 最后，根据个人口味加适量的盐进行调味，搅拌均匀后，即可关火。

炖黄甲鱼的做法并不复杂，但需要注意的是火候的掌握，以及煮鱼的时间，过短会导致鱼肉不熟，过长则会损失鲜嫩口感。此外，炖煮时可以根据个人喜好选择添加一些配料，如木耳、豆腐、莴苣叶等，增加口感和营养价值。享用时，可以搭配米饭或面条一起食用，营养丰富又美味可口。